글루텐프리(glueten-free)가 무슨 뜻일까 (글루텐이 우리 몸에 끼치는 영향)

글루텐이란?

글루텐(Gluten)은 밀, 보리, 쌀 등의 곡물에 자연적으로 존재하는 단백질의 혼합물입니다. 주로 밀에서 발견되는데, 밀의 단백질 중 주요한 성분은 글루텐입니다. 보리에도 글루텐이 있으며, 떡, 만두, 면 등에도 사용됩니다.

글루텐은 주로 밀의 염기성 단백질인 글라딘(Gliadin)과 글루텐인(Glutenin)으로 구성되어 있습니다. 이 두 가지 성분이 서로 결합하여 강력하고 유연한 네트워크를 형성하는데, 이것이 반죽을 가공하고 구조를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

주로 제빵과 제과에서 사용되는 밀가루는 글루텐의 존재로 인해 반죽이 탄력 있게 되고 베이킹 중에 빵이 부풀어 오르고 구조를 유지할 수 있습니다. 그러나 일부 사람들은 글루텐에 대한 민감도가 있거나 자가면역질환인 크론병과 같은 질환을 가진 경우 글루텐을 피해야 할 수 있습니다. 이러한 경우에는 글루텐이 없는 대안 식품이나 밀가루 대신 다른 가루를 사용할 수 있습니다.

 

'글루텐프리' 무슨 말일까?

"글루텐프리"는 제품이나 식품의 구성 중에서 글루텐이 포함되어 있지 않음을 나타내는 용어입니다. 글루텐프리 제품은 주로 글루텐에 민감하거나 글루텐 섭취를 피해야 하는 사람들을 위한 선택지로 활용됩니다.

글루텐프리 제품은 주로 밀, 보리, 땅콩, 대두 등의 곡물이나 식물성 단백질을 포함하지 않는 제품입니다. 대부분의 곡물은 글루텐을 포함하므로, 글루텐프리 식품은 밀 대신 다른 가루를 사용하거나, 그 자체로 글루텐이 없는 식재료를 사용하여 제조됩니다.

글루텐프리 식품은 주로 글루텐에 민감한 사람들, 및 코리안탈저, 크론병 등 글루텐 관련 질환을 가진 사람들에게 필요한 옵션입니다. 하지만, 일부 사람들은 건강한 상태에서도 글루텐프리 식품을 선택하기도 하는데, 이는 자유로운 식단 선택이나 특정 건강 관련 이유로 인한 선택일 수 있습니다.

 

글루텐이 우리 몸에 미치는 영향

글루텐은 대부분의 사람들에게는 안전하며 영양가가 풍부한 곡물의 일부입니다. 그러나 일부 사람들은 글루텐에 민감하거나, 자가면역질환 중 하나인 자궁내막증식증후군(PCOS)이나 크론병 등의 질환을 가지고 있어 글루텐을 피해야 할 수 있습니다. 이러한 경우 글루텐이 몸에 미치는 영향이 부정적일 수 있습니다.

글루텐 민감성과 자가면역질환: 글루텐 민감성은 글루텐을 소화하기 어려워 일부 사람들이 소화 문제나 소화관 증상을 경험할 수 있는 상태를 말합니다. 또한, 자가면역질환인 크론병이나 자궁내막증식증후군과 같은 질환에서는 글루텐이 면역 시스템에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

면역 시스템 반응: 글루텐에 민감한 사람들은 글루텐을 소화할 때 면역 시스템이 반응하여 염증을 일으킬 수 있습니다. 이러한 염증 반응은 소화기계에 영향을 미칠 수 있으며, 설사, 복통, 피로 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

영양소 흡수 감소: 글루텐에 민감한 사람들은 소장 내에서 영양소의 흡수가 감소할 수 있습니다. 이는 글루텐이 소장의 표면을 손상시키고 영양소의 흡수를 방해하는 결과일 수 있습니다.

반면, 대다수의 사람들에게는 글루텐이 건강에 이로울 수 있습니다. 곡물은 식이섬유, 미네랄, 비타민 등 다양한 영양소를 제공하며, 적절한 양에서 섭취할 때 영양학적 가치가 높습니다. 개인의 건강 상태와 식이 습관에 따라 글루텐을 피해야 할 수도 있고, 오히려 글루텐이 필요한 영양소를 제공하는 경우도 있습니다. 따라서 개인의 건강 상태와 식습관을 고려하여 글루텐 섭취 여부를 결정하는 것이 중요합니다.

 

[법적 한계에 대한 고지]
본 정보들은 건강 정보에 대한 이해를 돕고자 하는 참고자료이며 환자의 증상과 질병에 대한 정확한 판단을 위해서는 의사의 진료가 필요합니다.